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Raccolti allegri con le patate colorate

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Raccolti allegri con le patate colorate

La cucina italiana ha sempre manifestato  una nettissima (anzi, esclusiva) preferenza per la patate a pasta bianca, o almassimo giallo-crema. Per questo molti neppure sanno chr esistono patate di molti altri colori, praticamente sconosciute in Italia ma apprezzata negli orti di altri paesi europei. In wuesto post una breve rassegna per gli appassionati.
Le varietà di patata si differenziano per la qualità e il colore della pasta,  per la forma sdel tubero e il colore della sua buccia. Questa può variare dal giallo chiaro al rosso violaceo fino al nero. La pasta può restare bianca o giallo-crema nonostante la buccia,  oppure può assumerne lo stesso colore. Il sapore invece dovrebbe rimanere lo stesso, ma si sa che l'occhio può ingannare e suscitare una diffidenza tale da influire anche sul gusto.


AXONA
Della serie SARPO = resistenza alle malattie, grandi tuberi rosa di forma regolare, facile da cuocere con sapore eccezionale, resa ad alta resistenza, lunga conservabilità senza germinazione. Fogliame verde compatto, fiori rosa, extra per piccoli orti. Usi molteplici: purè di patate, brindisi, patatine, fritte, non prende olio. Extra per una piantagione tardiva a giugno, già molto popolare in Inghilterra. (Catalogo Baumaux)

In questo post presentiamo  una piccola rassegna di patate di colore diverso dal tradizionale. Sono state scelte dal catalogo della casa sementiera francese Baumaux, dove se ne possono trovare molte dii più. La ricchezza dell''assortimento  lascia intendere come siano diffuse le patate colorate non solo in Francia ma in molti altri paesi europei.  (Per chi fosse interessato, questa azienda spedisce anche in Italia http://www.graines-baumaux.fr/ )


Patata Bergerac


Patata Rossa delle Fiandre (foto Agriturismo Poggiodiavolino)

Nonostante il colore diverso dei tuberi, le patate colorate sono e restano patate, dunque si coltivano come le classiche tradizionali patate che siamo abituati a conoscere.


BLU D'AUVERGNE
Varietà tardiva , pelle blu violacea, carne bianca, tubercolo arrotondato, buona conservazione, resistente alle malattie. Adatto per puree e zuppe. (Catalogo Baumaux)


BLUE BELL
Mezza tardiva, novità oblunga, carne morbida, gialla, caratterizzata da una luna violetta in ogni occhio, decorativa e originale. Per puré e zuppe, fiori blu. (Catalogo Baumaux)




CERISA
Precoce, bei tuberi allungati, rossa molto sostenuta, carne gialla, ottima conservazione. Da assaggiare al vapore o fritta in burro, buona resistenza alla cottura, buona resa (Catalogo Baumaux)


DALIDA
Media precocità, abbondante raccolto di grandi patate rosse, carne gialla. Varietà rustica di buona conservazione e un ampio e buon uso culinario. Leggermente sensibile alla muffa e alle scabbie. (Catalogo Baumaux)



Patata Blu Green



HIGHLAND BURGONDY RED
Vecchia varietà scozzese con pelle rossa, carne rossa circondata da una fascia crema. Struttura originale e morbida, sapore leggermente dolce. Numerosi usi possibili: purè, patatine, arrosto ... Al cottura conserva il suo bel colore rosso. Buona resa, tuberi piuttosto grandi e allungati, buona conservazione. (Catalogo Baumaux)


RED EMMALIE
Mezza precoce, versatile-forno-purè-insalata-patatine, pelle e carne rossa, tuberi molto grandi ovali corti. (Catalogo Baumaux)


RED PONTIAC
1/2 tardiva, pelle rossa, carne bianca, attraente contrasto di colore, tuberi abbastanza rotondi con pelle liscia. Varietà americana del 1938 sempre molto apprezzata, grande rendimento, buona conservazione. Sapore caratteristico, per patatine fritte, puree, al forno, la varietà ideale per la frittata di patate. (Catalogo Baumaux)


VITELOTTE NOIRE  (Negresse)
Chiamata la varietà nera, tardiva, vecchia e originale. Carne soda, viola, cilindrica oblunga tubolare. Ottima insalata e come purè di patate per decorare bene i tuoi piatti. (Catalogo Baumaux)
Ne essite la versione bio conosciuta come Pomme de terre Negresse.
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